Neguko barazkiak, ideiak eta errezetak (II)

Gaurkoan, aurrekoan azaldutako barazkiekin egiteko Pep Ballester sukaldariak prestatutako errezeta batzuk aurkeztuko dizkizuegu:

Neguko menestra.

Osagaiak (4 pertsonentzat): tipula edo tipulina, mihilu edo hinojo pixkat, tomate bat, kolinaboa, borraja zurtoin batzuk, azalore txiki bat, 4 orburu edo alkatxofa, zerba edo azelga, 4 txanpiñoi. Bestelako barazkiak ere gehi ditzakegu, azenarioa, illarrak, etab. Urdaiazpiko pixkat.

Prestaketa: kolinaboa, borraja, azalorea eta orburuak egosi. Ondoren azalorea eta zerbaren orri-mami edo penkak arraultza eta irinetan pasa eta frijitu. Ontzi batean tipula potxatu, ondoren txanpiñoiak gehitu eta botatzen duten ura lurrintzean, tomatea eta urdaiazpikoa gehitu. Ondoren aurretik egositako barazkiak jartzen joan, baita frijitutakoak ere gainean, eta gehien gustatzen zaigunaren ura gehitu gustuaren arabera. Minutu batzuen ondoren prest!

 Neguko barazkientzat ozpin-olio edo vinagreta.

Pixkat egositako porru batzuekin edo baporean egindako barazkiekin jartzeko ozpin-olio egokia.

Osagaiak: Dijongo mustarda granulatua edo lisoa, eztia, ozpina, gatza eta olioa.

Prestaketa: mustarda, eztia, ozpina eta gatza nahastu eta gero pixkanaka olioa nahasten joan loditasun eta sapore egokiak lortu arte. Modenako ozpin pixkatekin apaindu daiteke.

Arrautza-irinetan pasatako zerba orri-mami edo penka beteak.

Penkak jaki ezberdinekin bete ditzakegu, piper berdeak; urdaiazpikoa; uzdaiazpiko egosia eta gazta; etab. Ondoren dena arrautza eta irinetan pasa eta frijitu. On egin!

Neguko barazkiak, ideiak eta errezetak (I)

Oraingo honetan neguko barazkiak hobeto ezagutzeko eta erabiltzeko informazio eta ideiekin gatoz, oso ezagunak ez diren ondorengo barazki hauei ere etekin osoa ateratzeko:

Kolinaboa

Hostoak eta zurtoinak kendu eta azala zuritu. Koadro forma emanda, patata azalak kentzekoarekin txips-ak egin daitezke frijituta jateko, eta beste zatiak purean edo egosita jan daitezke beste barazki batzuekin nahastuta.

Zerba edo azelga

Garbitu eta hostoa eta orri-mamia edo penka banandu. Ondoren orri-mamian ebaki batzuk egin baina guztiz moztu gabe, tolestu eta kontuz hari txikietatik tira hauek kenduz. Eta beste aldean labanarekin kontuz hariak kendu. Hostoak ondo garbitu baratzako "biztanleak" ekiditeko. Ondoren egosita jan daitezke edo gazta eta urdaiazpikoa bestetako penkak prestatu.

 

Hinojoa

Zurtoinak eta hostoak kendu - azken hauek infusioan hartu daitezke - eta baita hinojoaren kanpoko geruza gogorrenak ere. Erditik moztu eta xafla edo lamina finak moztu, entsaladan edo beste barazkiekin frijituta sukaldatzeko. Purean erabiltzeko zati haundiagoetan moztea nahikoa da, dirudienez kolinabo eta hinojo purea oso ona da, errezeta ipiniko dugu.

 

Borraja

Labana edo patatak zuritzekoarekin zurtoinaren alboak kendu, goiko aldean ebaki eta tolestu zerbari bezala hariak kentzeko. Zapi batekin igurtzi arantzatxoak garbitzeko. Egosita jan daitezke.

 

 

 Ez ahaztu zure iritzia, ideiak edo errezetak idazteaz. On egin!